Estudo realizado por Regina Prado Zanes Furlani, pesquisadora no Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada, do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, concluiu que os cogumelos shitake, shimeji e paris são alimentos com excelente valor nutritivo, apresentando alto teor de fibras e proteínas e baixo teor de lipídeos. Outro estudo realizado pelo engenheiro agrônomo Augusto Eira, fundador do módulo de estudo de cogumelos da Faculdade de Ciências Agronômicas da Unesp (Universidade Estadual Paulista), mostrou  que os extratos de cogumelos também são alimentos funcionais, pois previnem as mutações nas células causadas pelo uso de agrotóxicos e consumo de drogas, são coadjuvantes em tratamentos para o combate do câncer (quimioterapia), hepatite C e ainda ajudam o sistema imunológico.

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